酥黃菜的做法
這道酥黃菜是東北流行的家常菜，最早的名字叫“酥白果”。白果，也是晚清時期對雞蛋的叫法。 后來更名為“酥黃菜”，也從大飯店流入到民間飯館，成了宴席上的壓桌菜。 名氣雖不如鍋包肉、地三鮮那樣大，但吃過它的人，都贊不絕口的！ 聽名字多少有點好奇，這金燦燦的三角塊，會是什么味兒呢？ 要是我將它稱為“拔絲雞蛋”，大家就有譜了。 做法頗有趣，先攤個蛋餅，再裹層粉漿下鍋，煉一層“金鐘罩”。端上桌時，便成了一盤小金山。 “咔呲”一咬，里面竟然是空心的！
By 蜜桃廚房 【豆果美食官方認證達人】
用料- 雞蛋 2個（100g）
- 玉米淀粉 50g（加50g清水調成水淀粉）
- 白糖 50g（加50g清水熬糖漿）
- 黑芝麻 2g
- 白芝麻 2g
1、1.玉米淀粉倒入碗中，加入清水調成水淀粉。 磕入2個雞蛋攪拌均勻，過篩。這里將調好的雞蛋液預留約30g出來備用，其他的雞蛋液用來煎成蛋餅
2、2.熱鍋刷油，倒入雞蛋液小火煎成餅狀，趁雞蛋餅表面沒有凝固，對折，使蛋餅兩面粘在一起，開中小火煎熟 *一定要等表面還沒凝固就要對折，才能讓兩面更好的粘合哦
3、3.蛋餅煎好后取出放涼，改刀切成三角形，倒入剩余的雞蛋液中拌勻備用
4、4.油熱100度，下入裹了蛋液糊的雞蛋餅，隨著油溫升高炸至鼓包，炸好后撈出備用 *這里用中火炸，需要一邊炸一邊用勺子不斷淋油淋在蛋餅上哦
5、5.另起一鍋，倒入白糖，加入清水，中小火熬制稍微有焦糖色，關火倒入黑芝麻、白芝麻拌勻
小貼士1.下入蛋餅時的油溫不宜過熱，避免油溫太熱無法鼓包哦 2.煎蛋餅用中小火煎即可，不用等蛋餅表面凝固再對折，這樣蛋餅會分層粘不到一塊去哦
雞蛋的營養功效1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
2.保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
4.預防癌癥：根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。
雞蛋的飲食禁忌1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放
2. 產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了
3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一
4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌
6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。
","force_purephv":"0","gnid":"9f05eb8b5c8475ee4","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01285a0cc31c213c41.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"270","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t018bf93b8dcfa8b954_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t018bf93b8dcfa8b954.gif","width":"480"},{"desc":"","height":"270","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t013cf87bc6cd990449_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t013cf87bc6cd990449.gif","width":"480"},{"desc":"","height":"270","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t018eb044d2affb3ec5_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t018eb044d2affb3ec5.gif","width":"480"},{"desc":"","height":"270","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01b7cf3866772b833a_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01b7cf3866772b833a.gif","width":"400"},{"desc":"","height":"270","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0117ecdd31607b0a7e_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0117ecdd31607b0a7e.gif","width":"400"}]}],"original":"0","pat":"mass_leader,art_src_3,otherc,fts0,sts0","powerby":"pika","pub_time":1637635380000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/ac8fa49ae28f40441011c965c020e8ca","redirect":0,"rptid":"026e64b57456fa32","src":"豆果美食","tag":[{"clk":"kfood_1:玉米淀粉","k":"玉米淀粉","u":""},{"clk":"kfood_1:雞蛋餅","k":"雞蛋餅","u":""},{"clk":"kfood_1:雞蛋","k":"雞蛋","u":""},{"clk":"kfood_1:營養物質","k":"營養物質","u":""},{"clk":"kfood_1:蛋餅","k":"蛋餅","u":""}],"title":"用這個技巧做酥黃菜（拔絲雞蛋），味道好吃極了酥黃菜 - 搜狗百科：酥黃菜的做法圖解22.打散,一定要攪拌均勻. 酥黃菜的做法圖解33.淀粉的比例大概是雞蛋的一半. 酥黃菜的做法圖解44.淀粉用最少的水攪開. 酥黃菜的做法圖解55.然后和蛋液打勻. 酥黃菜的做法圖解...
新式酥黃菜的怎么做,做出來的酥黃菜特別大還好看 - ： 1 打4——5個雞蛋入碗中,加入少量的水,這樣雞蛋顯的較嫩,一定要攪拌均勻. 2 取適量的干淀粉,淀粉的比例大約為雞蛋的一半.淀粉用最少的水攪開備用. 3 然后淀粉和蛋液容在一起攪拌均勻. 4 鍋加熱...
酥黃菜怎么做： 2.另起油鍋,留少許底油,將白糖和醋兌成糖醋調味汁倒入鍋內,待燒沸后盛入一小碗內,隨酥黃菜一起上桌,可蘸著吃. 貼士: 香酥,酸甜可口. 雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需...
酥黃菜做法圖解 - ： 做法: 1、雞蛋五個;(單獨取出兩個的蛋清,一會兒另有用處.) 2、攪成蛋液; 3、鍋里少放一點油,用勺舀適量蛋液倒入鍋中,轉圈,攤成薄薄的蛋餅; 4、趁蛋餅上面沒有完全熟,掀起一面折向另一面; 5、...
酥黃菜具體做法.： 酥黃菜的制作材料: 主料:雞蛋220克調料:白砂糖20克,植物油250克教您酥黃菜怎么做,如何做酥黃菜才好吃 1. 將雞蛋打碎,攪拌均勻備用;2. 燒熱鍋及少量植物油,將攪拌好的雞蛋液攤成餅狀;3. 待蛋餅成金黃色后撈出,厚約1-2cm,放于案板上切好,切成均勻的菱形塊,約有5分硬幣大小;4. 將植物油放入鍋中,把切好的雞蛋塊炸至發泡,撈出瀝油;5. 另取一鍋放入白砂糖適量,熬至溶化;6. 將炸好的雞蛋塊放入拔絲,起鍋裝盤即可. 小帖士-食物相克:雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食
酥黃菜怎么做：打兩個雞蛋,然后向雞蛋里加入三小勺水淀粉.不停的攪拌雞蛋,直到雞蛋變成黃白色為止.鍋燒熱以后,把雞蛋汁倒到鍋里.不停的轉動鍋,讓雞蛋慢慢的向外延,做成一個大大的薄薄的雞蛋餅.餅攤好以后,用刀把雞蛋餅的邊切掉,把雞蛋餅切成成菱形.然后用油炸雞蛋片.菱形雞蛋餅蓬松起來以后,撈出來.最后一步拔絲,先在鍋里放點油,然后向油里加點糖,不停的攪拌,等到糖熬成焦黃色的糖漿,把剛才炸好的雞蛋片倒到鍋里,然后不停的翻炒,雞蛋片上都沾上糖以后就可以盛出來
求酥黃菜做法 - ： 主料:雞蛋 淀粉配料:油 鹽 糖制作方法:(1)、打三個到四個雞蛋,攪勻 加少許鹽.(2)、攤餅.在鍋中加少許油,加熱后把準備好的雞蛋放如鍋中,盡量攤平攤薄.之后取出備用.(3)、把攤好的雞蛋切塊大小適中三厘米左右最好.(4)...
酥黃菜用什么做的 - ： 雞蛋,淀粉,油,糖.
酥黃菜的家常做法大全怎么做好吃視頻 - ： 步驟1.首先將雞蛋磕入碗中,留一個雞蛋清備用,將其余雞蛋攪打散.2.鍋過油,倒入雞蛋液,煎成雞蛋皮,接著切菱形塊,再將雞蛋塊裹上蛋清,粘滿生粉.3.準備小半鍋油,燒至八成熱時,下入雞蛋皮,炸至兩面鼓起,撈出.將油溫繼續升高后,再次下入雞蛋皮,炸十秒種,撈出.4.鍋留底油,加入少許白糖,炒至熔化變黃時,倒入蛋皮均勻翻炒,最后撒上少許白芝麻,拌均勻,享用即可.
